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如何挑选海鲜?吃海鲜有什么禁忌?

发布日期:2019-09-01 10:04:13 | 编辑:生活养生| 阅读次数:
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有些人对海鲜过敏,而有的人却对海鲜欲罢不能,那如何挑选海鲜呢?有哪些技巧?吃海鲜又有什么禁忌?让我们一起来看看吧!

吃海鲜有什么禁忌

1.有些人说海鲜和水果一起吃会影响蛋白质和钙质的吸收,这就比较夸张了,只是会有很小的影响。

首先,海鲜中本身的钙含量并不是非常高;其次,人体并不是一个单纯的试管,水果中的鞣酸与钙在人体中的结合可能性是很低的,对身体的影响更是微乎其微。

2.有的人说边吃海鲜边喝酒会造成痛风。海鲜中的嘌呤含量比较高,酒精也会减少人体尿酸的排出,这二者都是会促进痛风发作的,因此任何一个都不建议大量食用,但并非是由于这二者搭配产生了什么特殊作用。

3.还有传言称甲状腺功能亢进患者不能吃鱼,因为这类患者要限制碘的摄入。甲状腺功能亢进患者确实是要限制碘的摄入,像是海带一类含碘量高的的食物一定要注意,但如果是淡水鱼类,含碘量还是比较低的,并不用担心。

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4.有些人说孕妇应该多吃海鲜,这话没错,但是也不是任何海鲜都可以无节制地吃。考虑到重金属含量的问题,旗鱼、鲨鱼(包括鱼翅)、马林鱼、深海鲈鱼、石斑鱼、裸盖鱼最好都别吃了,虾、沙丁鱼、扇贝、罗非鱼、三文鱼、乌贼、牡蛎、比目鱼倒是比较安全,可以适量食用。

养殖与野生哪个好?

作为一颗蓝色星球,海洋容纳的物种显然比大陆要多得多,自古以来,人们对于海里各种鲜美的食材都十分推崇。随着市场的发展,我们已经能够非常方便地买到各种新鲜水产。

但是进入21世纪,随着科技的进步、人口的大量增长,过度捕捞问题严重,野生的海洋水产已经越来越稀缺,人们开始更多地依赖于养殖水产。

相对于畜禽肉类,野生的水产品类更多。不过,大多数我们食用的水产品,捕捞的速度都已经超过了物种自身持续繁殖的速度,这使得人们越来越依赖各种养殖业,也提醒我们应当尽可能选择一些可持续发展的水产品。

养殖业有不少好处:比如品种经过精挑细选,产品的品质更稳定。养殖的鱼往往比较肥,因此肉质比较鲜嫩,也不会因为捕捞时的物理伤害而使得鱼体受伤。

同时,养殖水产品也存在很多问题,比如说抗生素的使用、饲料对于水体的污染等等,一些鱼类逃脱到自然环境中也有可能影响自然界的生态平衡。

即便抛开营养和食品安全问题,很多时候野生的和养殖的水产在口感上也会有一定的差别。

捕捞过程对鱼肉的影响

保证鱼肉的品质要考虑很多因素,比如捕捞这个行为就会产生一定的影响,相比于肉类,鱼虾类处理的难度更高。要知道,在一般的屠宰场,动物什么时候屠宰、之后怎样处理、肉怎样运输都是比较容易干预的,而捕鱼时候就相对来说难得多。

这也是为什么有一些远洋捕捞的鱼,由于可以在船上直接进行初加工甚至是冷冻包装,因此品质相对更可控,毕竟要是等待一大批鱼捕捞后再加工,难免肉质会有一些损伤。具体哪种鱼肉质更好需要详细区分。

养殖鱼类有的时候也可以通过一系列的处理使得鱼肉品质更好。像养殖三文鱼,可以人为在捕捞前一周禁食,减少三文鱼肠道中的各种微生物以及内容物,减少腐败几率;还可以把鱼头放到二氧化碳饱和水溶液中麻醉,割断鱼鳃或鱼尾放血,从而减少鱼肉中血液与相关的酶发生反应,进而影响风味。

正是由于这些人为保鲜的技术,对于鱼肉的新鲜程度也需要消费者花更多的精力来辨别。类似的道理,大家想一想也就能猜到。

鱼肉的“成熟”

和一般的肉类一样,鱼也存在着尸僵-成熟效应,如果是在发生僵直前进行烹调,往往可以使鱼肉更加有弹性,这也是很多餐馆为什么要养一些活鱼的缘故,讲究现捞现吃、口感更加优越。

要是一般的肉类还可以等僵直期过后进行使用,这时候是肉的食用状态是最好的,不影响口感。但可惜的是,僵直期过后的鱼更容易腐败变质,因此如何判断鱼肉是否新鲜就非常重要了。

如何挑选海鲜?

1.海鲜的营养价值

海鲜和其他肉类一样,富含蛋白质、B族维生素、多种矿物质。

不过,我国的膳食指南中建议的鱼类消费量是要多于畜禽肉类的,这主要是考虑到鱼中的脂肪相对更有利于人体健康。

但我们也不可忽视鱼虾中含有的那些对人体有害的成分,比如说重金属、寄生虫、细菌、病毒等等,这也是虽然知道生鱼片比较美味,大多数人还是会选择把它做熟的原因。

2.如何挑选整鱼

最简单的方法:选择有资质、有经验的中间商,由商家来替消费者进行区分,消费者直接购买品质更好的产品即可。

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如果自己挑选,鱼的表面应当是比较紧致有光泽的,鱼表面的那些黏液也应当是非常清澈的。如果存放时间比较久,这些含蛋白质的粘液可能会逐渐变色,甚至最终变成褐色。

新鲜的鱼眼睛也应该比较明亮、突出,如果鱼已经不太新鲜了,鱼眼睛会瘪进去出现灰白色。

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如果鱼的肚子已经完全开始肿胀,甚至是闻到不新鲜的特殊味道,这说明鱼消化道内的酶和微生物已经开始进入腹腔和肌肉(当然商家一般会及时将鱼的内脏掏空)。新鲜的鱼应当整体散发出新鲜的气息,而不是有非常重的鱼腥味甚至是其他腐烂变质的味道。

3.如何挑选贝壳类

有的人会问究竟怎么挑选贝壳类的食物。贝壳类可食用的“肉”是很容易腐败变质的,因此核心还是选择比较新鲜卫生的。

具体挑选这些贝壳类动物的时候很简单,只要注意一下暂时饲养它们的水槽是否相对干净,这些动物本身是否足够活跃即可。

4.海鲜如何保存

我们平时说到保存生鲜产品,冷藏室的4℃左右已经很好了。但如果要是保持鱼肉新鲜,温度应当稍微再低点。

比如用冰水混合物冰镇,这时候保存期一般会比冷藏再久一些。当然我们也要考虑到你买到的鱼很有可能在之前已经冰冻过,因此也不能放心地存放太久。

很多人考虑是否能够采用冷冻的方法,这种方法当然可以,但是也会使得鱼肉结构发生变化,从而影响口味。相对来说,商业处理的时候会采用速冻的方法,然后再进入一般冷冻步骤。

比起鱼肉,虾可以说非常耐冻,在冰冻的情况下口味不容易发生改变,因此可以选择冷冻的方式存放。

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